|
Сельдерей – это двулетнее
пряноароматическое растение. Он бывает трех разновидностей:
корневой, черешковый и листовой. В первый год образует
корнеплод, диаметр которого достигает 8-10 см, на второй год
из корнеплода развивается цветочный стебель и вызревают
семена.
Известен сельдерей был еще в Древнем Египте, Греции и Риме. В ХVI-XVII
веках в Европе его стали употреблять как овощ. В диком виде сельдерей встречается в
Средиземноморье, Эфиопии, Египте, на Северном Кавказе, чаще всего у
озер, рек, на засоленных почвах.
Сельдерей возбуждает аппетит, листья его богаты сахарами и
витаминами. В них содержится большое количество витамина С,
никотиновой кислоты. Корнеплоды сельдерея содержат много калия,
магния, кальция, витамины группы В, витамин К, Е, провитамин А.
Кроме минеральных веществ, они содержат холин, протеин и каротин.
В
народной медицине он известен как лекарственное растение,
применяющееся при отложении солей, для повышения тонуса. Сельдерей
значительно повышает кровоснабжение половых органов. Эфирное масло
сельдерея обладает мощным противомикробным действием. Корнеплодам,
зелени и плодам сельдерея свойственно мочегонное действие. Наиболее
эффективен сок, полученный из корнеплодов или зеленой массы. Его
принимают по одной десертной ложке 3-4 раза в день за полчаса до
еды.
Сельдерей значительно стимулирует деятельность почек. Народная
медицина рекомендуют употреблять его при мочекаменной болезни,
подагре, дерматитах, крапивнице. Он улучшает отделение
пищеварительных соков, обладает нежным слабительным действием, в
связи с чем полезен при атонии кишечника, запорах.
При
кожных заболеваниях, гнойных язвах и ранах прикладывают растертые
свежие листья или делают примочки, в состав которых входит сок или
настой сельдерея. Настой из корней можно приготовить так: две
столовые ложки измельченного корнеплода (можно пропустить через
мясорубку) заливают двумя стаканами холодной воды и настаивают не
менее 3 часов, помешивая время от времени. Процеженный настой
принимают по полстакана 3 раза в день за полчаса до еды.
|
Сельдерей имеет приятный специфический запах, обусловленный
содержанием в нем эфирного масла. По вкусу сельдерей напоминает
петрушку, но острее и душистее. Листья и корнеплоды используют в
свежем и сушеном виде в кулинарии и при консервировании, как
ароматическую приправу. Листья и корнеплоды применяют для улучшения
вкусовых качеств салатов, в качестве приправы к различным блюдам,
гарнирам, соусам, при солении и мариновании овощей. Корнеплоды тушат
как самостоятельное блюдо. Из корнеплодов сельдерея делают пикантный
салат: очищенные корнеплоды натирают на терке с добавлением сметаны
или майонеза. |
 |
Листья сельдерея более пахучи, чем зелень петрушки, поэтому в пищу
его кладут в меньшем количестве. Очень много сельдерея употребляют в
балканской, американской, английской и французской кухне. Семена,
листья, высушенные и измельченные, входят в состав специй для супов,
соусов, ими посыпают поджаренное на вертеле мясо. Сушеную и
размолотую ботву смешивают с солью и используют для досаливания
блюд.
Огородники возделывают несколько сортов корневого сельдерея:
Корневой грибовский, Яблочный, Пражский, Юдинка, Силач.
Что6ы иметь свежую зелень сельдерея круглый год, летом его
выращивают на лоджии, а зимой на подоконнике. На лоджии в один ящик
в конце апреля сеют семена листового сельдерея, а во второй в
середине мая высаживают рассаду корневого сельдерея. Рассаду для
этих целей выращивают на подоконнике, посеяв семена в начале
февраля.
Для
сельдерея используют следующую почвенную смесь: 1 часть торфа, 1
часть навозного перегноя и 1 часть дерновой земли. Можно
использовать и готовую почвенную смесь «Томаты».
При
посеве бороздки в почве надо делать неглубокие (0,5 см) и лучше
поперек ящика. Чтобы у листового сельдерея образовывалось больше
зелени, расстояние между бороздками оставляют 10-12 см. При
понижении температуры (в мае) ящик накрывают пленкой.
Чтобы сельдерей не пошел в стрелку, его через день поливают теплой
(22-25°С) водой. При недостатке влаги в почве листья сразу увядают и
желтеют. Растения подкармливают 1 раз в 10 дней, применяя
минеральные удобрения в небольших дозах: 1 столовая ложка нитрофоски
или нитроаммофоски на 10 л воды.
У
листового сельдерея зелень начинают срезать, когда листья достигнут
длины 12-15 см. Часть зелени можно засушить на зиму. Листья у
корневого сельдерея не срезают до самой осени, чтобы получить
корнеплоды покрупнее, от которых будет зависеть урожай листьев в
зимнее время.
|
Выгонка сельдерея на
подоконнике |
В конце сентября у корнеплодов, выращенных из рассады на
лоджии, срезают крупные листья, которые можно использовать
для сушки, а небольшие листочки оставляют. Корнеплоды
выкапывают вместе с комом влажной земли и пересаживают в
обычные цветочные горшки или в ящики для выгонки зелени на
подоконнике.
|
 |
Перед высадкой срезают длинные боковые корешки, корнеплоды
оставляют на сутки, чтобы задубели места среза, а затем
высаживают. В один горшок высаживают один корнеплод, а в
ящиках расстояние между растениями должно быть 5-6 см. При
посадке надо следить, чтобы не засыпать землей верхнюю часть
корнеплода, где находятся ростковые почки и небольшие
листочки.
Зимой растения следует поливать всего 1 раз в неделю, иначе они
будут загнивать. Подкормку минеральными удобрениями не проводят,
т.к. питание листья получают из самих корнеплодов. |
Для
выгонки зелени в зимних условиях на подоконнике можно использовать и
корнеплоды, выращенные летом на дачном участке. Для этих целей берут
мелкие корнеплоды и сажают в ящики с почвой. Зимой получают зелень,
которую срезают по мере надобности и используют в качестве пряной
приправы в супах, гарнирах, заливных блюдах, подливах и
т.д.
|
