|
Майоран - теплолюбивое растение. В культуре чаще выращивают как
однолетнее травянистое растение, так как при снижении температуры до
-12°С растение погибает. Оптимальная температура для прорастания
семян 20-25°С. Всхожесть сохраняется два-три года. Требователен к
свету. На затененных участках снижается содержание эфирного масла.
Засухоустойчив, но в начале роста и развития отрицательно реагирует
на недостаток влаги. Предпочитает рыхлые, хорошо дренированные
плодородные почвы. Отзывчив на удобрения. Цветет в июне-июле;
массовое цветение в начале июля. Плодоносит в сентябре.
Размножается семенами, делением куста и зеленым черенкованием.
Семена, смешанные с сухим песком, высевают 2—5-строчными лентами в
прогретую почву на глубину 1-1,5 см. На 1 м2 площади расходуется 0,3
г семян. Всходы появляются через 15-18 дней. Вместе с семенами
майорана высевают салат, что позволяет начать раньше обработку почвы
в междурядьях. В центральных районах страны эту культуру выращивают
рассадным способом. Рассаду, выращенную в теплицах, в открытый грунт
высаживают в конце мая - начале июня и сразу поливают.
Уход
сводится к прореживанию растений, подкормке, рыхлению почвы в
междурядьях и рядах. При прореживании расстояние между растениями
должно быть 15-20 см. В период вегетации проводят четыре-пять
культиваций и три-четыре прополки. При необходимости делают два-три
полива.
В
центральных районах семена получить трудно, поэтому рассаду
выращивают в более ранние весенние сроки или высевают семена в
середине лета, на зиму рассаду переносят в теплицы, а весной
высаживают в грунт.
Убирают майоран в сухую погоду при полном цветении. Растения срезают
на уровне 5-10 см от поверхности почвы. При заготовке впрок сырье
сушат в сушилках, хорошо проветриваемых помещениях или под навесом.
Сухое сырье состоит из листьев, цветочных колосков и цветков. Цвет
листьев и колосков - серовато-зеленый, цветков - розовый.
Молодые побеги растения содержат (мг%): рутин - 127, витамин С - 44,
каротин - 5,5, а также дубильные вещества, пентозаны и пектин.
Масло, полученное из майорана, представляет собой бесцветную или
светло-желтую жидкость с приятным сильным и стойким пряноцветочным
запахом, легко растворяется в спирте. В состав масла входят
терпинен, пинен, сабинен, терпинеол, борнеол, фенолы.
Майоран используют при заболеваниях дыхательных и пищеварительных
органов, головных болях, в стоматологии. В народной медицине его
употребляют при бессоннице. Майоран рекомендуют больным диабетом,
страдающим болезнями почек, печени, желчного пузыря, перенесшим
инфаркт миокарда. В Индии растение применяют при желудочных коликах
и как отхаркивающее средство.
В
Европе и США майоран считают незаменимой пряностью при производстве
колбас и напитков. Это растение употребляют в консервной
промышленности при солении огурцов и томатов. Оно хорошо сочетается
с другими пряностями, поэтому входит в состав различных смесей.
Майоран кладут в холодные закуски, салаты из рыбы, во Франции -
паштет из зайца, супы, Италии - суп из говядины и риса. Своеобразный
вкус он придает вторым блюдам из мяса, рыбы и дичи. Майоран хорошо
сочетается с рублеными мясными (зразы, чевабчичи и др.) и
мясо-овощными (голубцы) изделиями. В Венгрии готовят самостоятельные
капустные и грибные блюда, сдобренные майораном. Вместе с другими
пряными культурами его подают к столу в Армении.
Майоран добавляют в различные соусы: сметанные, томатные, с
петрушкой и др. |
