Кориандр 6ыл известен еще в Древнем Египте как пряное и
лекарственное растение. Вероятно, он является древнейшей из
известных пряностей в истории человечества. О нем упоминается даже в
Ветхом Завете. Его семена были найдены в древних египетских
гробницах. Кориандр употребляли древние греки и римляне, затем он
распространился по всей Европе. В южных районах России и на Кавказе
кориандр является излюбленной зеленью, которую добавляют почти во
все блюда.
Кориандр – однолетнее травянистое растение с прямостоячим ветвистым
стеблем высотой 30-50 см. У него два вида листьев: нижние
черешковые, простые или перисторассеченные, и верхние двух- или
трехраздельные перисторассеченные, с линейными или цельно-крайними
сегментами. Цветки белые или розоватые, образуют зонтик с семенами.
Кориандр любит легкие, плодородные, со слабокислой реакцией почвы.
Плохо растет на глинистых, глеевых, тяжелых почвах, легко образующих
плотную корку.
Кориандр лучше сеять на полузатененных местах. На 1 кв.м грядки
вносят по 3 кг растительного или навозного перегноя, торфа. Грядку
перека-пывают на глубину 15-18 см, ровняют, поливают и через 2-3
часа приступа-ют к посеву. Посев рядовой, на расстоянии между рядами
15 см; глубина заделки семян – 1,5-2 см. Семена перед посевом не
замачивают.
Посев производят в третьей декаде апреля (с 20 по 28 апреля). При
таком сроке посева цветение будет в начале июля и плоды (семена)
созревают в конце августа. Чтобы иметь зелень все лето, надо сеять в
несколько сроков, через 12-15 дней.
В
период ухода за посевами пропалывают сорняки, обильно поливают и
рыхлят почву. В период роста подкормку не проводят.
Поливают кориандр в зависимости от роста и развития. В начале роста,
когда растения небольшие, их поливают 2 раза в неделю по 3-5 л на 1
кв.м. В период усиленного роста вегетативной массы (листьев) полив
увеличивается до 5-8 л на 1 кв.м. Уменьшается количество воды до 2-3
л на 1 кв.м в период созревания плодов (семян), то есть когда
зонтики и плоды сформировались.
Листья кориандра заготавливают до фазы бутонизации. Сушат в тени,
затем складывают в стеклянные банки и закрывают. Уборку семян
начинают в конце августа, сушат на солнце, затем обмолачивают.
Полученные семена хранят в бумажных пакетах.
Свежая зелень его применяется для ароматизации мясных, рыбных и
овощных блюд. В пищу употребляют розеточные листья молодых растений
до начала их стрелкования.
Плоды (семена) используют для ароматизации при хлебопечении,
изготовлении колбас, тушении мяса, в производстве ликеров, пива, в
парфюмерной промышленности и т.д. Семена кориандра обладают приятным
пряным запахом, напоминающим анис. Он придает пище специфический
запах и вкус, обогащает ее витаминами.
В
кулинарии он применяется для приготовления салатов, риса, жареной
свинины, компота из яблок и консервирования фруктов. Добавляют его в
изделия из теста, блюда из овощей, соусы, гуляш, некоторые виды
рыбы, а также в медовые пряники и сухое печенье. Кориандр улучшает
вкус блюд из гороха, фасоли и чечевицы. Добавляют его в капусту,
паштет из птицы, красную свеклу, яблочное пюре, морковь, используют
для фарширования птицы.
В
листьях кориандра имеются аскорбиновая кислота, каротин, рутин,
витамины В1 и В2, пектин, дубильные вещества, сахара, крахмал и др.
В плодах содержится от 0,5 до 1,0% эфирных масел. В процессе
старения семена теряют цвет, содержание эфирного масла в них
снижается. По содержанию витамина С, каротина, рутина и других
витаминов кориандр превосходит многие пряные растения.
Кориандр повышает аппетит, улучшает сон, снижает кровяное давление.
Эфирное масло кориандра используется в фармацевтике для
приготовления препаратов, которые применяются для улучшения
пищеварения и против метеоризма. В народной медицине его семена с
древних времен используются при желудочных и простудных
заболеваниях, а также как желчегонное и отхаркивающее,
противогеморройное средство.
