 |
Слева: Незрелые плоды нута. |
Нут, турецкий горох, бараний горох, горох шиш, пузырник, нахат (лат. Cicer arietinum) — растение семейства Бобовые, зернобобовая культура. Плоды (бобы) нута имеют диаметр от 0,5 до 1,5 см и являются пищевым продуктом.
Биологическое описание
Однолетнее растение. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. В
высоту достигает 20-70 см.
Листья непарноперистые.
Бобы короткие, вздутые, 1-3-семенные. Семена напоминают голову барана или совы,
имеют бугорчато-шершавую поверхность. Цвет — от желтого до очень тёмного. Масса
1000 семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.
Самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка, иногда
перекрестное опыление.
Биологические особенности
Период вегетации — 90-110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых
сортов.
Нут — культура теплолюбивая. Прорастание начинается при температуре 3-5 °C,
всходы выдерживают кратковременные заморозки до 8-11 °C. В период цветения —
формирования бобов оптимальная температура 24-28 °C.
Оптимальным для выращивания нута является тропический или
субтропический климат с минимальным годовым количеством осадком около 400 мм.
Выращивание нута в умеренном климате возможно, но урожайность значительно ниже.
Культура длинного дня.
Заболевания
При длительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания
аскохитоз и фузариоз.
Распространение
Культура произрастает в 30 странах мира. Под посевы занято 8,6 млн. га. 90 %
всей площади приходится на тропическую и субтропическую Азию — в Индии, Китае,
Пакистане. В Африке (Марокко, Тунис, Эфиопия) и в Америке (Колумбия, Мексика)
посевы занимают небольшие площади. Средняя урожайность — 0,6-0,8 т/га.
 |
 |
| Плоды нута и семена | Свежие семена нута, готовые к приготовлению |
Значение и применение
В античности нут связывался с Венерой, считалось, что он способствует
спермообразованию и лактации, стимулирует менструацию, является мочегонным и
помогает лечить камни в почках. Калпепер Николас в XVII веке считал нут менее
«пучным», чем горох и более питательным. Современные исследователи считают,
что нут способствует снижению уровня холестерина в крови.
Нут выращивался с древнейших времён в Индии, Пакистане, Эфиопии и других
странах. В наше время выращивается главным образом в Турции, северной Африке,
Мексике, Индии, Пакистане.
Нут — продукт питания, распространённый в странах западной и средней Азии,
северной Африки, северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Нут
активно используется в вегетарианской кухне и в ведической кулинарии.
Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.
Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне.
А, например, в итальянской кухне она используетсся для приготовления
лепёшки-фаринаты, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.
В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит
значительно дольше, чем для чечевицы и гороха.
Солома и зелёная масса идёт на корм овец.
Пищевая ценность
В бобах нута содержится около 20 % (до 30 %) белка, 50-60 % углеводов, до 7 %
жиров и около 12 % витаминов и минералов (лизин, витамин B1, витамин B6,
фолиевая кислота).
В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной
кислот.
По материалам Wikipedia.
