ЦВЕТНИК.ИНФО

 

 
 
Главная Типы и стили сада Элементы сада Садовые проекты Отдых на даче Вечные вопросы
Плодовые Огородные Декоративные Цветочные Комнатные Весёлый цветник
 
   
 
   

Чайная посуда и заваривание

 

Highslide JS

Слева: Китайская чайная утварь, включая три гайваня и глиняные чайники.

В Китае существует множество различных способов заварки чая в зависимости от обстоятельств чаепития, достатка участников и разновидности завариваемого чая. Например, зеленый чай нежнее, чем улун или черный чай, поэтому для заварки используют менее горячую воду.

Все первоэлементы мироздания символически присутствуют в традиционном китайском чайном действе. Посуда из исинской глины символизирует своим материалом «землю». Использование именно этого сорта глины обусловлено ее способностью сохранять вкус и глубокий аромат чайного листа. Говорят, что такая глина «разговаривает с чаем». Со временем на стенках чайника из исинской глины образуется патина, которая усиливает вкус и аромат чая. По этим причинам для каждого сорта чая используют свой чайник.

Highslide JS Highslide JS
Чаепитие по-китайски Китайская чайная утварь

Вот основные предметы, используемые в традиционной китайской церемонии:

  • Чаегуань – чайница для хранения чая.

  • Ча ху – заварочный чайник.

  • Ча хай – «море чая» – чаша, переливаясь в которую из заварочного чайника, чай слегка остывает, насыщается кислородом и приобретает более насыщенный вкус.

  • Чабань – чайная доска, или небольшой поднос, служащий для того, чтобы всецело сосредоточиться на процессе приготовления чая, не заботясь о том, что кипяток может пролиться мимо чайника.

  • Чабэй – чайная чашка, из которой чай непосредственно пьется.

  • Вэнсянбэй – чашка для аромата, «нюхательная чашка».

  • Чахэ – чайная коробка, позволяющая «познакомиться» с чаем: рассмотреть его, понюхать, прикоснуться.

Заваривание в гайвани
Для повседневного чаепития обычно используют гайвань (дословно – «чаша с крышкой») – специальную чашку объемом 200-250 мл с крышечкой, диаметр которой меньше диаметра верхнего края чашки. В такую емкость засыпают 4-5 г чая, заливают кипятком температуры, подобающей используемому чаю, до 3/4 или половины объема. Время заваривания – 2-3 минуты. Из гайвани чай переливают в чашку-пиалу так, чтобы крышка не приподнималась и заварка осталась в гайвани. Чай пьют в горячем виде маленькими глотками без сахара и других добавок. Осадок можно снова заливать горячей водой несколько раз, постепенно увеличивая время настаивания чайного листа.

Заваривать в гайвани можно любой чай, но больше всего этот способ подходит для слабоферментированных видов. Заваривание в гайвани также применяют, когда нужно попробовать чай, например, при покупке. В таких случаях важно сохранить нейтральный вкус чая; необходимо также иметь возможность посмотреть на заваривающиеся листья чая и понюхать их.

Highslide JS

Слева: Чай, заваривающийся в гайване со снятой крышкой.

Заваривание в чайнике
Чай заваривают в большом чайнике (из фаянса, фарфора или глины), объёма которого достаточно для всех собравшихся. Особенностью китайского чайника является то, что заварка засыпается в небольшой дырчатый стаканчик-ситечко (из того же материала, что и сам чайник), вставляемый в чайник. При заваривании оно заполняется сухим чаем наполовину – на две трети, выполняя, таким образом, роль дозатора заварки. Горячая вода заливается в чайник через ситечко, «промывая» заварку. После того, как чайник заполнен, и заварка размокла, её иногда дополнительно чуть отжимают ложкой для более полной экстракции. Считается, что в ситечке чай лучше промывается и полнее отдаёт содержащиеся в нём вещества. Хорошие зелёные чаи и улуны заваривают несколько раз. Время настаивания и температура воды зависят от сорта чая.

 
Изображения: Wikipedia
 

Использование материалов с сайта возможно только с письменного разрешения редакции.

© Все права защищены. Нарушители авторских прав будут преследоваться по закону.

Карта сайта || Обратная связь
  Яндекс цитирования  



 
 

Чаепитие в саду по-китайски

  Китай и приход чаепития в Европу

  Китайская беседка своими руками

  Знаменитые чаи Китая

  Улунские чаи

  Чайная посуда и заваривание

  Чайная церемония Гунфу Ча

Статьи на близкие темы