Зеленушка (лат. Tricholoma equestre) — гриб рода Трихолома (рядовка) семейства Рядовковых. Своё название получил за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки. Синонимы: рядовка зелёная, зелёнка.
Описание
Шляпка диаметром 4—12 (15) см, плотная, мясистая, у молодых грибов
плоско-выпуклая, с бугорком в центре, позже плоско-распростёртая, иногда с
приподнятым краем. Цвет шляпки зеленовато-жёлтый или жёлто-оливковый, в центре
буроватый; с возрастом темнеет. Центр шляпки мелкочешуйчатый. Кожица толстая,
гладкая, слизистая и клейкая, особенно в сырую погоду, из-за чего поверхность
шляпки обычно покрыта частицами почвы.
Мякоть плотная, белая, позднее желтоватая, при срезе не меняет цвета. Почти
никогда не бывает червивой. Запах мучной; вкус невыраженный. Запах различается
по интенсивности у различных форм, но наиболее выражен у грибов, связанных в
своём развитии с сосной.
Пластинки 5-12 мм шириной, частые, тонкие, приросшие зубцом, от лимонно-жёлтых
до зеленовато-жёлтых.
Ножка короткая, практически скрытая в земле, 4—5 (9) см длиной и 1,5—2 см
толщиной, цилиндрическая, немного утолщённая книзу, сплошная, жёлтая или
желтовато-зеленоватая, у основания покрытая мелкими буроватыми чешуйками.
Споровый порошок белый, споры 6—8 × 3—5 мкм, эллипсоидно-овальные, гладкие,
бесцветные.
Экология и распространение
Микоризный гриб; образует эктомикоризу с хвойными деревьями. Встречается в сухих
сосновых (реже — смешанных) лесах; растёт одиночно или группами по 5-8 штук.
Обычен на песчаных и супесчаных почвах. На открытой почве сосновых боров
попадается в тот период, когда другие съедобные грибы уже «отошли». Гриб
распространён и довольно обычен в умеренной зоне Северного полушария.
Сезон с сентября по ноябрь (до заморозков).
Употребление
Условно-съедобный гриб. Употребляется в пищу и заготавливается в любом виде.
Перед обработкой гриб тщательно промывается, кожица со шляпки удаляется. Зелёный
цвет гриба сохраняется и после кулинарной обработки.
Токсичность
Имеются сообщения об отравлениях при употреблении большого количества зеленушек
(1992—2000 гг., 12 случаев во Франции, 3 из них — со смертельным исходом), а
также в Польше. Токсины, содержащиеся в зеленушке, предположительно,
поражают скелетную мускулатуру, вызывая острый рабдомиолиз (миоглобинурию с
почечной недостаточностью). Последующие исследования показали мио-, кардио- и
гепатотоксичность Tricholoma equestre для лабораторных мышей при продолжительном
употреблении. Симптомы отравления включают мышечную слабость, боль, судороги,
тёмный цвет мочи.
По материалам Wikipedia.


