|
|
Валуй (лат. Russula foetens) — вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Синонимы и местные названия:
-
Сырое́жка воню́чая
-
Бычо́к
-
Гриб-плаку́н
-
Свину́р, свину́шка
Описание
Шляпка диаметром 8—12 (до 15) см, жёлтая или жёлто-бурая. У молодых грибов
шляпка шаровидная, позднее раскрывается до почти плоской, с углублением в центре
и чётко выраженными радиальными бороздками по краю. Кожица гладкая, блестящая,
сильно слизистая, легко снимается.
|
|
Мякоть очень хрупкая, белая, на срезе постепенно темнеет и становится бурой. Жгуче-горькая на вкус, может вызывать тошноту, запах неприятный, похожий на прогорклое масло. Пластинки разной длины, частые, узкоприросшие, беловатые или грязно-кремовые, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, которая засыхает и оставляет бурые пятна. |
Ножка цилиндрическая или бочонковидная, в длину 6—12 см и толщиной до 3 см, белая, часто покрывается бурыми пятнами, особенно возле основания. В середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы, и ножка, в начале относительно прочная, становится очень рыхлой.
Споровый порошок кремовый, споры 8,5×8 мкм, бородавчатые, амилоидные.
Экология и распространение
Образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями, обычен в лесах
в Евразии и Северной Америке, в России наиболее распространён в европейской
части, на Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Предпочитает
тенистые, влажные места, особенно часто встречается в березняках и смешанных с
берёзой лесах. Плодоносит обильно, одиночно или небольшими группами.
Сезон: с июля по октябрь.
|
|
||
| Валуи в лесу в Тверской области | ||
Пищевые качества
Западные авторы считают валуй несъедобным, однако в России этот гриб традиционно
употребляется как условно-съедобный. Валуи солят, реже маринуют, предварительно
с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания.
Обычно собирают молодые плодовые тела с нераскрытой шляпкой диаметром не больше
6 см. Гриб часто считается невысокого или среднего качества, но знатоки
утверждают, что такое отношение незаслуженно и предпочитают солёные валуи
большинству других грибов.
По материалам Wikipedia.
