| Груздь чёрный |
Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Синонимы: оливково-чёрный груздь, чернушка, черныш, чёрная дуплянка, цыган, чёрный еловый груздь, оливково-коричневый груздь.
|
|
||
| Груздь чёрный | ||
Описание
Шляпка диаметром 7—20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда
широковоронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Кожица во влажную
погоду слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без
них, тёмно-оливкового цвета.
|
|
Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе
приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень
едким вкусом. Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие. Споровый порошок бледно-кремового цвета. |
|
| Груздь чёрный | ||
Изменчивость
Цвет шляпки может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и
тёмно-бурого. Центр шляпки может быть темнее, чем края.
Экология и распространение
Образует микоризу с берёзой. Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно
большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных
дорог.
Сезон с середины июля до середины октября (массово с
середины августа до конца сентября).
Пищевые качества
Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых
блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением
требует длительной обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание).
| Груздь перечный |
Груздь перечный (лат. Lactarius piperatus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Условно-съедобен.
|
|
||
| Груздь перечный | ||
Описание
Шляпка диаметром 6—18 см, вначале слегка выпуклая, потом воронковидная, у
молодых экземпляров с подогнутыми краями, которые затем расправляются и
становятся волнистыми. Кожица белого цвета, матовая, гладкая или слегка
бархатистая.
Пластинки узкие, частые, нисходящие по ножке, иногда раздвоенные, имеется множество коротких пластиночек.
Споровый порошок белый, споры 8-9 × 6-7 мкм, орнаментированные, почти округлой формы, амилоидные.
Ножка 4—8 см в высоту, диаметром 1,2—3 см, белая, сплошная, очень плотная, сужающаяся у основания, гладкая или слегка сморщенная.
Мякоть белая, плотная, ломкая.
Млечный сок густой, липкий, белый, очень едкий, при высыхании цвет не меняет или слегка желтеет.
Изменчивость
Цвет шляпки бывает совершенно белым или с кремовым оттенком, она, как правило, в
центре более тёмная, чем по краям. Пластинки сначала белые, потом кремовые, при
повреждении покрываются желтовато-коричневыми пятнами.
Экология и распространение
Произрастает рядами или кругами в сырых и затенённых лиственных и смешанных
лесах, гораздо реже в хвойных. Предпочитает хорошо дренированные глинистые
почвы.
Сезон: лето—осень.
Пищевые качества
Часто считается несъедобным из-за очень острого вкуса. В принципе,
условно-съедобнен, хотя иногда употребляется, после тщательной обработки, в
солёном виде. Также иногда его сушат, растирают в порошок и используют в
качестве жгучей приправы вместо перца.
По материалам Wikipedia.
