Опёнок зимний (лат. Flammulina velutipes) — съедобный гриб семейства Рядовковых (род Фламмулина относят также к семейству негниючниковых). Синонимы: Фламмули́на бархатистоно́жковая, Колли́бия бархатистоножковая, Зимний гриб.
На Западе культивируемые грибы известны под японским названием «энокитаке» (enokitake, яп. えのき茸).
Описание
Плодовое тело шляпконожечное, центральное или слабо
эксцентрическое.
Шляпка 2—10 см, плоская (у молодых грибов выпуклая), цвет
жёлтый, медово-коричневый, оранжево-коричневый. Края шляпки
обычно светлее середины.
Мякоть тонкая, от белой до светло-жёлтой, с приятным вкусом.
Ножка 2—7 см × 0,3—1 см, трубчатая, плотная, характерного
бархатисто-коричневого цвета, наверху красновато-коричневая.
Пластинки приросшие, редкие, есть укороченные пластинки.
Цвет — от белого до охристого.
Остатки покрывала отсутствуют.
Споровый порошок белый. Споры 8,5 × 4 мкм, от
эллипсоидальных до цилиндрических.
Экология и распространение
Паразит или сапротроф, растёт на ослабленных и повреждённых
лиственных деревьях или на мёртвой древесине, часто на ивах
и тополях, по берегам ручьёв, на лесных опушках, в садах и
парках.
Плодоносит плотными группами, часто сростками.
Обычен в северной умеренной зоне.
Сезон: осень — весна. Продолжает плодоносить во время
зимних оттепелей, часто его можно обнаружить под снегом.
|
|
||
| Культивируемые грибы | ||
Пищевые качества
Условно-съедобный гриб, используются только шляпки, ножки слишком
жёсткие. Особенно популярен в японской кухне.
Токсичность
Есть сведения, что мякоть гриба может содержать небольшие количества
нестойких токсинов, поэтому его рекомендуется предварительно хорошо
отваривать.
Выращивание в культуре
Культивируется в Японии, Корее и в других странах в промышленном
масштабе. В качестве субстрата используют специально увлажнённую
древесину (влажностью 50—70 %) или сечку пшеничной соломы. Урожай
получают практически круглый год. Мировое производство — до 100
тысяч тонн в год.
По материалам Wikipedia.
