ВАРЕНЬЕ |
РЕЦЕПТ |
Варенье из голубики высокорослой
|
Ягоды тщательно перебирают, моют в холодной воде, укладывают в кастрюли и
заливают 70-процентным сахарным сиропом, выдерживая в нем 4-5 ч, после чего
варят до готовности. 1 кг ягод, 1-1,2 кг сахарного песка, 1,5 стакана воды.
Горячее варенье расфасовывают в прогретые банки. Хранят при комнатной
температуре. |
Варенье из голубики и малины |
Смесь из подготовленных ягод (200 г голубики и 800 г малины) залить горячим
сахарным сиропом (1,5 кг сахарного песка на 2 стакана воды), оставить на 2-3 ч и
затем варить до готовности.
|
Варенье из клюквы |
1,1 кг ягод перебрать, промыть, пробланшировать в кипящей воде 3-4 мин, затем
вынуть, дать воде стечь, опустить в горячий сахарный сироп (1,5 кг сахара на 2
стакана воды) и варить до готовности. Варенье теплым разлить в пастеризованные
банки.
|
Варенье из клюквы с яблоками |
1 кг клюквы, 250-300 г сладких яблок, 1,5-1,7 кг сахара, 2 стакана воды.
Начать варить варенье из клюквы. Затем промыть яблоки, очистить от кожуры и
сердцевины, нарезать дольками, поварить 7-10 мин в кипящей воде (следить чтобы
не разварились) и положить в клюквенное варенье (примерно за 15 минут до
окончания варки). В самом конце варки можно добавить ванилин, лимонную цедру
или корицу.
|
Варенье из клюквы с орехами |
1 кг клюквы, 150-200 г очищенных грецких орехов, 1,4-1,5 кг сахара, 2 стакана
воды в которой варились грецкие орехи.
Очищенные грецкие орехи поварить 25-30 мин в кипятке, откинуть на дуршлаг, дать
воде стечь. Соединить с подготовленными ягодами клюквы, положить в кипящий
сахарный сироп и варить до готовности.
|
Варенье из клюквы с яблоками и орехами |
1 кг клюквы, 1 кг яблок (сорт Антоновка), 2,5 кг сахара, 1 стакан очищенных
грецких орехов.
Ягоды перебрать и промыть, положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить
под крышкой, пока ягоды не станут мягкими, затем размять их и протереть через
сито. Сварить сироп (1,1 л воды), положить в него протертую клюкву, очищенные от
сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные от скорлупы грецкие орехи и
варить примерно в течение 1 часа. |
Варенье из брусники
|
1 кг ягод брусники, 1,3-1,5 кг сахара.
Ягоды перебрать, удалить раздавленные, гнилые, почерневшие и недозрелые, промыть
в холодной воде, уложить в дуршлаг и на 2-3 мин. опустить в кипящую воду.
Бланшированные ягоды подвергнуть обработке: залить 70%-ным сахарным сиропом (700
г сахара, 300 мл воды), поставить на умеренный огонь, уварить до готовности. Для
улучшения вкуса можно добавить пробланшированные дольки сладких сортов яблок, а
также мед, корицу, гвоздику.
Готовое варенье расфасовать в прогретые стеклянные банки. Стерилизовать при 100
градусах С банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин.
|
Варенье из брусники, яблок, груш и слив
|
2 кг ягод брусники, 700 г груш, 700 г яблок, 700 г слив, 1,0-1,4 кг сахара, 0,2
л воды.
Бруснику замачивают на 2-3 дня в воде для удаления горечи. В горячий сахарный
сироп кладут вымоченную бруснику и варят на слабом огне. Когда ягоды немного
засахарятся добавляют очищенные и нарезанные яблоки и груши, а в конце варки -
сливы без косточек. Варенье варят еще 5 минут, заливают в банки и закрывают
крышками.
|
Варенье из брусники и груш |
1 кг долек груш, 400 г спелой брусники, 1,2 кг сахара, корица или гвоздика по
вкусу. Ягоды брусники перебрать, промыть, не бланшируя, поместить в
эмалированную посуду, поставить в нагретую духовку или русскую печь и томить до
появления сока. Груши промыть, очистить от кожуры, разрезать на дольки, удалить
семенную коробку, опустить в кипящую воду на 10-15 мин., откинуть на дуршлаг,
охладить проточной водой, дать ей стечь. Приготовить сахарный сироп на
брусничном соке (1 кг сахара, 400 мл сока), залить им груши. Смесь выдержать 3-4
часа. Оставшуюся томленую бруснику и часть сока засыпать сахаром, посуду закрыть
крышкой, выдержать при комнатной температуре 24 часа. Груши в сиропе после
выстойки проварить при помешивании на слабом огне в течение 8-10 мин, и
поставить на повторное настаивание на 12 часов. Затем их снова нагреть до
кипения, соединить с предварительно подваренной в течение 8-10 мин., томленой
брусникой и уварить до готовности.
Готовое варенье в горячем виде расфасовать в
прогретые банки. стерилизовать при 100 градусах С: банки емкостью 0,5 л - 15
мин., 1 л - 20 мин.
Таким же образом можно сварить варенье из брусники и яблок.
|
Джем из брусники, яблок и груш
|
1кг брусники, 0,5 кг яблок, 0,2 кг груш, 0,4-0,8 кг сахара.
Ягоды перебирают, моют и замачивают в воде на 2-3 часа для удаления горечи.
Затем воду сливают и ягоды варят на слабом огне. Когда брусника частично
разварится, добавляют сахар, еще через 10 минут - дольки груш, и через 5 минут -
яблоки. Варят пока джем не станет густым, а фрукты наполовину не разварятся.
Горячий джем заливают в банки и закрывают крышками.
|
Джем из черники
|
Ягоды перебрать,
промыть, обсушить, смешать с сахаром и варить на слабом огне, непрерывно
помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Горячей массой заполнить
стеклянные банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 30 минут,
литровые — 50 минут. После стерилизации горячие банки сразу закатать. На 400 г
ягод — 300 г сахара.
|
Джем из черники с клюквенным соком |
Для
приготовления сиропа взять клюкву или красную смородину, размельчить миксером
или размять деревянной толкушкой, поставить на огонь и довести до кипения, затем
охладить и отжать через марлевую салфетку. Полученную массу вылить в середину
приготовленного сахара и сварить сироп. В кипящий сироп положить чернику и
варить на сильном огне в течение 40 минут. За все время варки активно
перемешивать ягоду и раздавливать ее о стенки таза. Готовый джем в горячем виде
расфасовать в банки, лучше емкостью 700—800 мл. Чтобы сверху джема образовалась
защитная пленочка, банки оставить открытыми до полного остывания. Закрывать
можно негерметично. На 3 кг черники — 3,9 кг сахара, 3 стакана клюквы или
красной смородины. |
Изображение: Wikipedia. |