|
Для запекания более всего подходит мясо молодого животного,
т.к. оно более мягкое и насыщено влагой.
Для некоторых маринадов (уксусных или винных) желательно выбирать
мясо с жирными прослойками.
Затем:
-
Разделить мясо по отдельным мышцам;
-
Вырезать внутренние сухожилия и пленки, отделяющие мышцы одну от
другой;
-
Крупные мышцы разрезать поперек волокон
пластинами толщиной от 2 до 5 см (от размера зависит быстрота
прожарки мяса);
-
Для любителей жирного шашлыка - если мясо без жира, то на шампур,
между кусочками мяса можно добавить кусочки жира, взятые из другой
части;
-
Для любителей более постного мяса - на
шампур, между кусочками мяса добавить сочные овощи и фрукты
(сладкий перец, помидор, яблоко и т.д).
(Кулинарные
рецепты любезно предоставлены нашим партнером
www.supercook.org) |
