Зачем и как мариновать мясо

Зачем и как мариновать мясо

Маринады используются, прежде всего, для приготовления продуктов на гриле или мангале (шашлыки, стейки, барбекю и т. д.), а также для многих блюд домашней кухни (курочка-гриль, запеченная рыбка, кусковое мясо в духовке и т. д.). В процессе маринования мясо размягчается и становится нежным и вкусным. Замаринованные продукты готовятся значительно быстрее. Специально подобранный букет специй и приправ делает маринады оригинальными, яркими и незабываемыми.

В маринадах в достаточном количестве присутствуют все необходимые ингредиенты, в том числе соль (это значит, что автоматически снимается проблема "пересолки" мяса), поэтому для приготовления аппетитного блюда нужны только мясо и понравившийся маринад.

Такие ингредиенты как соль, лимонный сок, уксус или алкоголь значительно сокращают время маринования мяса.

Не надо забывать, что уксус имеет искусственное происхождение и сильно сушит мясо в процессе маринования.

Нельзя мариновать мясо при комнатной температуре.

ПРОЦЕСС МАРИНОВАНИЯ

Приготовить посуду для маринования. Посуда должна быть:

стеклянная;

пластмассовая, предназначенная для холодных пищевых продуктов;

нержавеющая.

Нельзя мариновать мясо в аллюминиевой и чугунной посуде, так как эта посуда окисляется под воздействием солей и кислот.

Приготовить мясо. Если нужно, порезать на порционные или более мелкие как для шашлыка кусочки. И в дальнейшем мясо будет готово для приготовления, его не надо будет резать после маринования.

В посуду с мясом добавить соль, специи, овощи или фрукты, в соответствии с используемым рецептом, перемешать хорошо с мясом, чтобы поверхность каждого кусочка была покрыта специями:

Затем перемешать все жидкие ингредиенты вместе и добавить полученный маринад в мясо:

После этого накрыть мясо крышкой или тарелкой. Если нужно слегка придавить мясо на тарелку, можно поставить банку с водой и поставить в холодильник. Время маринования от 30 мин до 24 часов, зависит от используемого маринада и размеров маринующегося мяса.