СПОСОБ |
РЕЦЕПТ |
Голубика в собственном соку |
Для консервирования отбирают крупные, хорошо созревшие ягоды. Отделяют примерно
1/5 часть ягод, кладут в эмалированную посуду и раздавливают деревянной ложкой.
Сверху насыпают оставшиеся ягоды и сахарный песок (из расчета 0,3-0,5 кг на 1 кг
ягод), хорошо перемешивают и ставят на огонь. Нагревают, помешивая, почти до
кипения (85-90°), выдерживают в таком тепловом режиме 3-5 мин, быстро
перекладывают в чистые стеклянные банки и закатывают. Пастеризуют: банки
емкостью 0,5 л -15-20 мин, 1 л - 25-30 мин.
|
Консервирование голубики высокорослой без сахара |
Ягоды перебирают, моют в чистой холодной воде, слегка обсушивают, укладывают в
стеклянные банки, закрывают (негерметично) крышками и ставят в кастрюлю, на дно
которой кладут деревянную решетку или тряпочку. Банки должны быть погружены в
воду на 3/4 их высоты. При нагревании на легком огне ягоды дают сок, содержимое
банок уменьшается в объеме. Перекладывают ягоды из двух банок в одну, прикрывают
крышками и снова нагревают кастрюлю с водой до 85-90°. Вынимают банки из
кастрюли, закатывают их крышками и переворачивают вверх дном до полного
охлаждения.
|
Голубика, протертая с сахаром
|
Ягоды перебирают, моют в холодной вое, укладывают в эмалированную посуду,
раздавливают деревянной ложкой, всыпают сахарный песок (0,6-0,7 кг) и, тщательно
перемешав, нагревают до 70 °С. Полученную массу расфасовывают в стеклянные банки
и пастеризуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 30 мин.
|
Голубика натуральная консервированная |
1 кг ягод голубики промыть в воде, обдать холодной кипяченой водой и
пастеризовать в кипящей воде 15- 20 мин. Хранить в прохладном месте.
|
Пюре из голубики |
Перебранные и промытые ягоды подогреть под крышкой на слабом огне до выделения
сока и протереть через сито. К полученному соку добавить сахар, перемешать и
подогреть не доводя до кипения. Разлить массу в банки и стерилизовать в кипящей
воде: полулитровые банки -7 мин, литровые - 10, трехлитровые - 20 мин. 1 кг
голубики, 100-150 г сахара
|
Компот из голубики высокорослой |
Подготовленные ягоды плотно укладывают в обработанные паром стеклянные банки,
заливают 40-процентным горячим сиропом (400 г сахарного песка, 600 мл воды) и
укупоривают крышками. Закрытые банки пастеризуют при 90 °С: банки емкостью 0,5 л
-15 мин, 1л - 20 мин.
|
Компот из голубики с вишней
|
Вишни и голубику перебрать и промыть в холодной воде. Послойно чередуя ягоды,
наполнить подготовленные горячие банки, залить их горячим (85-90°С) сахарным
сиропом и пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки - 25, литровые
- 30 и трехлитровые - 40-45 мин (или же стерилизовать в кипящей воде
соответственно 15, 20 и 25 мин). Поровну ягод вишен и голубики, 50-55%-ный
сахарный сироп.
|
Сок из голубики с мякотью |
Ягоды (1 кг) промыть холодной водой, залить кипятком, выдержать в нем 10-15 мин,
воду слить, ягоды размять деревянной ложкой, сок отжать, добавить 200 г
60-процентного сахарного сиропа, прокипятить, разлить в стеклянные банки и
пастеризовать: банки емкостью 1 л - 15 мин, 2л - 25 мин.
|
СПОСОБ |
РЕЦЕПТ |
Клюква натуральная |
700 г клюквы,300 мл воды.
Ягоды перебрать, отсортировать по степени зрелости, удалить мягкие и
поврежденные, промыть в холодной воде, положить в подготовленные прогретые
банки. Залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде:
полулитровые банки - 7-9 мин, литровые 10-12 мин, укупорить. |
Клюква замороженная |
Перебранные и вымытые ягоды откинуть на сито для стекания воды. Затем обсушить
на воздухе и расфасовать в сухую тару: полиэтиленовые пакеты (вместимостью
0,5-1,0 кг) или полимерные (полистирольные) стаканчики и баночки, используемые
для расфасовки сметаны, икры и других пищевых продуктов. После наполнения
ягодами свободный край пакета сварить при помощи утюга, стаканчики и баночки
плотно закрыть крышками и перенести в низкотемпературную (12-18 градусов)
камеру холодильника для замораживания.
Замороженные плоды можно сохранять в камере без заметного ухудшения их качества
до 1 года и даже дольше.
|
Клюква моченая |
10 кг клюквы, 5 л холодной кипяченой воды или раствор из 5 л воды, 10 ст. ложек
сахара и 2,5 чайн. ложки соли.
Спелые ягоды перебрать, промыть, высыпать в подготовленную посуду и залить
холодной кипяченой водой так, чтобы она чуть покрыла ягоды. Вместо воды можно
использовать специально приготовленный раствор из воды, сахара и соли (кипяченый и охлажденный).
Моченую клюкву нужно хранить в прохладном месте и использовать как гарнир к
мясу, рыбе, как добавки в винегреты и салаты. За несколько часов до употребления
ягоды надо засыпать сахаром по вкусу. |
Пюре их клюквы |
1 кг клюквы, 200 мл воды.
К ягодам добавить воду, поставить на огонь и довести до кипения, перемешивая
массу ложкой из нержавеющей стали или деревянной лопаткой. Горячие, проваренные
в течение 3-5 минут ягоды протереть через сито или дуршлаг. Хорошее пюре
получают с помощью универсальной кухонной машины, или электрического миксера.
Можно разваривать ягоды в кастрюле-пароварке.
Пюре из ягод используют для варки повидла или консервируют и употребляют зимой
для начинок, муссов, киселей. При консервировании пюре необходимо нагреть до
начала кипения. Горячее пюре разлить в горячие стерилизованные стеклянные банки
и пастеризовать: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20, трехлитровые банки
- 40 мин.
|
Клюква протертая с сахаром |
1 кг клюквы, 1 кг сахара. Ягоды перебрать, промыть холодной водой проварить 8-10
мин в кипящей воде, откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь и протереть
через сито из нержавеющей стали, дуршлаг или на универсальной кухонной машине.
Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть при непрерывном помешивании до
90-95 градусов, сразу же расфасовать в подготовленные стеклянные банки и
стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 25-30 мин.
|
Клюквенный сок с мякотью |
600 г клюквенного пюре, 400 г 50%-ного сахарного сиропа.
Бланшированную клюкву протереть через сито и в полученное пюре добавить сахарный
сироп. Смесь нагреть до 65 градусов, разлить в горячие стеклянные банки и
пастеризовать.
|
Клюква в собственном соке |
Свежие, зрелые ягоды перебрать, тщательно промыть несколько раз, переложить в
решето для стекания воды. Из части ягод (можно использовать и недозрелые) отжать
сок и соединить со зрелыми ягодами ( 7 частей ягод и 3 части сока ), подогреть в
кастрюле до температуры 95 градусов и быстро расфасовать в горячие стеклянные
банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 5-6 мин, литровые - 10
мин, трехлитровые - 20 мин.
|
Компот из клюквы |
1 кг клюквы, 1 л 50%-ного сахарного сиропа.
Подготовленные ягоды уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить горячим
(85-90 градусов) сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 90 градусов в
течение 20 минут. |
СПОСОБ |
РЕЦЕПТ |
Брусника моченая |
10 кг ягод брусники, 5 л рассола. Крупные зрелые ягоды перебрать, промыть в холодной воде, плотно
уложить в тару (деревянную, эмалированную или стеклянную), накрыть салфеткой или
марлей, сложенной в несколько слоев, положить сверху кружок, залить остуженным
10%-ным сахарным сиропом (100 г сахара, 900 мл воды), добавить немного корицы и
гвоздики. К ягодам можно добавить разрезанные пополам яблоки с твердой мякотью.
Оставить в теплом месте на 2-3 дня для проведения молочнокислого брожения, а
потом перенести для хранения в прохладное место.
|
Брусника моченая в собственном соку |
Подготовленные ягоды (перебранные и промытые) уложить в тару (деревянную,
эмалированную или стеклянную) и раздавить деревянным пестом до появления сока.
Сверху положить деревянный гнет из лиственного дерева (чтобы не было смолы) с
таким расчетом, чтобы ягоды были покрыты соком. В прохладном месте, благодаря
наличию бензойной кислоты, ягоды брусники могут храниться в свежем виде долго.
|
Брусника квашенная |
1/2 ведра брусники, 300 г сахара, 1/3 ведра холодной кипяченой воды, гвоздика,
корица, душистый перец.
Бруснику перебирают, моют и укладывают в эмалированное ведро (наполняют до
половины). Ягоды накрывают деревянным кружком, сверху кладут груз и заливают
раствором из воды, сахара и приправ. Ведро накрывают крышкой и хранят в
прохладном месте. Пастеризовать не надо. Подают к горячим мясным блюдам, едят с
вареным или жареным картофелем или другими блюдами (можно добавлять сахар по
вкусу).
|
Брусника в сахарной воде |
1 кг брусники, 1/2 л воды, 200 г сахара.
Бруснику перебирают, промывают, насыпают в бутылки и заливают сахарной водой
так, чтобы была покрыта. Бутылки закупоривают, заливают сургучом и сохраняют в
прохладном месте. Ягоды употребляют как салат к мясным и рыбным блюдам, а также
для приготовления сладких блюд.
Бруснику можно уложить также в банки или глиняные горшки вместе с очищенными
нарезанными ломтиками яблоками. |
Брусника замороженная |
Перебранные и вымытые ягоды откинуть на сито для стекания воды. Затем обсушить
на воздухе и расфасовать в сухую тару: полиэтиленовые пакеты (вместимостью
0,5-1,0 кг) или полимерные (полистирольные стаканчики) и баночки, используемые
для расфасовки сметаны, икры и других пищевых продуктов. После наполнения
ягодами свободный край пакета сварить при помощи утюга, стаканчики и баночки
плотно закрыть крышками и перенести в низкотемпературную (-12 -18 градусов)
камеру холодильника для замораживания.
Замороженные плоды можно сохранять в камере без заметного ухудшения качества до
1 года и больше.
|
Брусника в собственном соку |
1 л брусничного сока, 100 г сахара, корица. Ягоды перебирают, моют, заливают
водой. Мелкие, опустившиеся на дно ягоды помещают в кастрюлю и варят до
разваривания на маленьком огне. Затем процеживают. В полученный сок добавляют
сахар и корицу и варят до кипения, снимая пенку. После того, как сок закипит,
его охлаждают и заливают в банки вместе с крупными ягодами брусники. Банки
закрывают пластмассовыми крышками и помещают в холодное место на 4-6 недель. К
бруснике можно добавить очищенные, нарезанные дольками и вареные в сахарном
сиропе яблоки или груши.
|
Брусника натуральная |
Ягоды подготовить также, как и в предыдущем рецепте, уложить а прогретые банки,
залить кипящей водой. Пастеризовать по тем же режимам, что и бруснику в
собственном соку.
|
Брусника сушеная |
Ягоды брусники рассыпают на решетчатые полки слоем 1-2 см, оставляют на 2-3 часа
при температуре 35-40 градусов С, затем температуру повышают до 50-60 градусов С
(но не более 80 градусов С). В данном режиме ягоды высыхают за 2-3 дня. Ягоды
помещают в мешок (матерчатый или полиэтиленовый) и хранят при комнатной
температуре.
|
Брусника дробленая с сахаром |
1 кг брусники, 500-700 г сахара.
Свежие, равномерно окрашенные ягоды перебрать, промыть, обсушить. Поместить в
эмалированную посуду и раздавить деревянным пестом. Добавить сахар и всю массу
тщательно перемешать. Уложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми
крышками, хранить в прохладном месте.
|
Брусника протертая с сахаром |
500 г пюре, 500 г сахара.
Ягоды перебрать, удалить примеси, промыть, опустить в кипящую воду на 8-10 мин.,
откинуть на дуршлаг, в горячем виде протереть через сито из нержавеющей стали
(можно пропустить через мясорубку или измельчить с помощью универсальной
кухонной машины). Пюре смешать с сахарным песком, нагреть до 70-75 градусов С и
расфасовать в горячие банки. Стерилизовать при 100 градусах С банки вместимостью
0,5 л - 20 мин., 1 л - 25 мин.
|
Пюре из брусники |
Ягоды перебрать, удалить посторонние примеси, промыть в проточной воде,
поместить в дуршлаг и на 2-3 мин. опустить в кипящую воду. Дать стечь воде и в
горячем виде протереть через сито, либо пропустить через мясорубку. Протертую
массу нагреть при помешивании до кипения и немедленно расфасовать в прогретые
банки, герметически укупорить. Консервировать методом горячего розлива.
|
Пюре из брусники с сахаром |
1 кг ягод брусники, 500-700 г сахара.
Подготовленные ягоды (перебранные, промытые и просушенные) пропустить через
мясорубку или измельчить с помощью универсальной кухонной машины. В полученную
массу добавить сахар, тщательно перемешать. Уложить в стеклянные банки, закрыть
полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном помещении или холодильнике.
|
Компот из брусники |
600 г ягод, 400 мл сиропа.
Ягоды перебрать, промыть удалить излишки влаги, обсушить на бумажном полотенце.
Подготовленные ягоды уложить в прогретые стеклянные банки и
осторожно залить горячим (85-90 градусов С) 45%-ным сахарным сиропом (450 г
сахара, 550 мл воды). Пастеризовать при 95 градусах С банки вместимостью 0,5 л -
20 мин.
|
Брусника с морковью и сахаром |
1 кг брусники, 450 г моркови, 350 г сахара.
Ягоды брусники перебрать, промыть, поместить в дуршлаг и опустить на 1 мин. в
кипящую воду, откинуть на сито. Морковь сначала замочить на 15-20 мин, затем
тщательно промыть в холодной воде, очистить, ополоснуть, нарезать кружочками
толщиной 0,5 см, опустить в кипящую воду на 10 мин., дать воде стечь.
Пробланшированные ягоды брусники поместить в эмалированную посуду, добавить
сахарный песок, осторожно перемешать, на слабом огне нагреть до кипения, варить
8-10 мин., затем положить бланшированную морковь и продолжить варку. При
достижении температуры кипения смеси 102 градуса С снять с огня и немедленно
расфасовать в горячие банки. Стерилизовать при 100 градусах С: банки
вместимостью 0,5 л - 15 мин., 1 л - 20 мин.
|
СПОСОБ |
РЕЦЕПТ |
Компот из черники
|
Для приготовления компота ягоды промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг
для того, чтобы стекла вода, и всыпать в подготовленные банки. При наполнении
ягодами банку несколько раз встряхнуть для лучшего уплотнения. Ягоды, уложенные
в банку, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде:
пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15. На 1,5 л сиропа —1 л воды, 820 г
сахара. |
Черника в сиропе
|
Ягоды перебрать, промыть и дать стечь воде. Затем в течение 13—15 секунд
бланшировать и переложить в заранее приготовленные горячие банки емкостью 800—
1000 мл. Банки несколько раз встряхнуть для большего уплотнения ягод. Заполнить
банки на 3 см ниже края горлышка и залить кипящим сиропом. Использовать на
десерт и для начинки пирогов. Для сиропа: на 1 л воды — 300—350 г сахара. |
Пюре из черники |
Ягоды перебрать, тщательно промыть и дать воде стечь. Как только ягоды
просохнут, пересыпать их в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав,
измельчить деревянной ложкой или пропустить через ошпаренную кипятком мясорубку.
Полученное пюре переложить в чистые банки, закрыть плотной бумагой (поверх
бумаги можно закрыть и пластмассовыми крышками). Хранить банки в темном
прохладном месте. На 1 кг ягод — 1—1,5 кг сахара. |
Желе из черники |
Спелую чернику уложить в кастрюлю, добавить немного воды и потушить до
размягчения в закрытой кастрюле. Затем поставить на ночь для стекания сока. В
сок добавить сахар и варить до тех пор, пока капля желе не станет сразу
застывать на холодной тарелке. Горячее желе разлить в банки и стерилизовать
пол-литровые банки — 30 минут, литровые — 50 минут, закатать. На 300 г сока — 50
г сахара. |
Заготовка из черники без сахара
|
Подготовленные ягоды залить свежеотжатым соком, поставить на огонь и, помешивая,
довести до кипения. Через 5 минут быстро разлить в горячие банки и закатать.
Использовать для приготовления киселей, компотов, начинки для пирогов. На 1 кг
ягод — 1 стакан сока. |
Черника без сахара в бутылках
|
Перебрать, промыть и отцедить ягоды. Заполнить ими чистые прокипяченные бутылки.
Прикрыть их (негерметично) пробками и поставить в посуду с водой, на дно которой
положена деревянная решетка или тряпка, сложенная в несколько частей. Воды в
посуду налить на 3/4 высоты бутылки, накрыть и кипятить 20 минут. Вынуть бутылки
на стол или доску, плотно закупорить, крепко обвязать шпагатом, охладить. Пробки
залить парафином. Зимой из таких ягод можно приготовить кисель, желе, компот.
|
Черника свежая
|
Только что собранную спелую чернику перебрать. Отобрать ягоды плотные, без
механических повреждений и насыпать в прокаленные в духовке (2 часа) бутылки,
потряхивая их, чтобы черника плотно уложилась. Закупорить пробками и залить
горлышко и пробку сургучом. Хранить в сухом прохладном месте. |
Черника в собственном соку
|
Отделить приблизительно пятую часть приготовленных ягод, положить в
эмалированную кастрюлю и раздавить. Сверху насыпать оставшиеся ягоды и сахар,
поставить на огонь. Нагреть, помешивая, почти до кипения (90°С), подержать 5
минут, снять пену, переложить в большие банки и тут же закатать. Банки меньшей
емкостью (пол-литровые, литровые) необходимо пастеризовать. На 1 кг ягод —
500—600 г сахара. |
Черника сушеная
|
Заготавливают зрелые ягоды черники без цветоножек после обсыхания росы и в
хорошую солнечную погоду. Собранную чернику очистить от мусора, но не мыть.
Перебранную чернику поместить на противни с луженой сеткой, решета и тому
подобную посуду. Сушить в слегка охлажденной печи, сначала при температуре
35—40°С, а затем при температуре 50—65°С или в духовом шкафу при открытой
дверце. |
Изображение: Wikipedia. |